美食街那些事
時間:2019-05-21 10:44 來源:勇先創景 作者:旅游規劃中心
一、美食文化
我國歷史文化悠久，美食文化最早也可以追溯到上萬年前，疆域、人口、民族、宗教信仰、政權性質、經濟結構、傳統文化思想、文化藝術成就、飲食審美風尚等諸多因素的影響下，使得不同區域分別構成了不同的美食文化特點，最終形成了博大精深的中國美食文化。經過數千年的演變，我國的美食文化逐漸形成了一整套自成體系的烹飪技藝和風味，形成了中國“四大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”，以及其他具有地方特色的美食菜系。
二、美食街發展
現代美食街源于海外，在歐美、日韓、東南亞、中東、新加坡及港臺地區都十分流行。我國正式的美食街發展也已有二十余年的歷史，目前國內的美食街分為兩種，一種是室內美食街，主要分布于各大百貨商場內部，并在其中占據十分重要的地位，但這種美食街的經營內容大多較為雷同，特色店不多，品牌集中度較低。另一種室外美食街大多分布于景區或是城市繁華地段、古街道之中，這類美食街一般地方特色較為鮮明，經營的內容大多以地方特色美食為主，相比較室內美食街，戶外美食街因其更具特色和多元化的產品往往能成為一個地區吸引游客的主要內容。
室內美食街
室外美食街
三、美食街存在的意義
四、打造的三項重點內容
五、國內特色美食街解讀
（一）袁家村
經驗借鑒：袁家村僅靠餐飲業每年就能吸引大批游客前來游玩，游客量遠超旁邊的唐昭陵景區，最值得借鑒之處就在于其免費的門票政策以及對口碑的嚴格要求，免費開放、免費招租，突出主題打造爆點產品，并在此基礎上豐富景區配套，擴大消費，使景區常年處于火爆狀態，成就了“一直被模仿，從未被超越”的地位。
（二）北京簋街
經驗借鑒：簋街的美食一直緊跟時尚潮流，夜間經濟的火爆使得簋街的名氣長久不衰，雖然簋街的發展也遇到了一些問題，比如很多人吐槽的產品單一雷同、單調，但是其緊跟時代步伐的經營理念還是值得借鑒的。
（三）西安永興坊
經驗借鑒：永興坊美食街主題特色鮮明，有著豐富的旅游業態，有著突出的民俗色彩以及眾多美味的小吃，兼之其在微博、微信、短視頻等網絡平臺上的宣傳推廣，使其成為西安最具吸引力的商業街區之一。
六、打造的幾點建議
1、在美食街的建設過程中，應當注意美食街的結構格局，分主題分內容地將美食街進行整合劃分，并將經營內容雷同的分隔開，以免造成惡性競爭或帶給游客產品單一的感覺。2、提高游客的參與互動性。美食街是與游客吃的互動，但是在其經營過程中還可以增加玩的互動，如讓游客參觀美食的制作或直接體驗美食的制作，更好地激發游客的興趣，享受美食，陶冶情操。
3、建立美食街口碑，既要“把菜做好”，又要“把菜包裝好”，還要“把菜提升好”，要色香味型器意名趣寓俱全。
“把菜做好”——“色香味”。“色”，看起來能養眼，秀色可餐；“香”，聞起來，香味濃郁，勾起食欲；“味”，吃起來有滋有味，回味無窮。
“把菜包裝好”——“型器意”。“型”，菜品的形狀做到最好看；“器”，放在合適的盛器里更高大上；“意”，加入藝術感把菜做的有詩意有意境。
“把菜提升好”——“名趣寓”。“名”，給菜品起個好名字；“趣”，菜品要有趣味，有故事或有典故；“寓”，菜品要有寓意，讓人吃了有感觸有啟發，精神上得到滿足。
同時，定期更新或更換美食種類、樣式，打造多元化美食產品，豐富業態，緊跟潮流趨勢，讓游客始終對美食街保持興趣，維持游客的穩定性。
4、注重配套建設，以細節取勝。豐富美食街配套內容，擴大游客消費，并從細節上讓游客感受到美食街的文化內涵，抓住游客。
5、美食為王，服務至上。雖然食物是主食，但是用心，人性化的服務往往可以為食物增加美味，有時甚至會帶給游客超越食物的享受，因為作為感性“動物”的人們，心情的好壞決定著食欲的大小，直接影響著食物的品味結果，用服務打動游客、留住游客、黏住游客。